鶏飯

今日は、安売りしていたどんこしいたけを使った鶏飯です。
奄美大島、だったかな？の郷土料理だそうですが、さらっとしていてとってもおいしいです。
簡単に言えば鶏茶漬けでしょうか。
本来は、干ししいたけをもどして、戻し汁もスープに使うのですが、細かいことはなしにしてさらっとつくります。

1. 鶏胸肉半枚を一時間弱火で煮て、スープを取る。塩でかるく味をつける。鶏肉は引き上げてほぐしておく。
2. しいたけを千切りにして、砂糖、醤油で甘辛く煮付けておく。
3. 御飯を盛ったどんぶりにスープを張り、錦糸玉子、奈良漬の千切り、ほぐした鶏肉、煮付けたしいたけを盛り付けてのりをかけて出来上がり。

ちょっと薄味かなと思うくらいがおいしいです。
だんだんと、スープのうまみが効いてきて、しゃくしゃくと食が進みます。
さすが南国料理。夏ばてに効果ありそうです。
クリックいただけるとうれしいです。
人気ブログランキング

たたききゅうりと鶏肉の凉拌

北京に旅行に行ったとき、なぜこんなシンプルな料理がおいしいのか、とても感動したのが、きゅうりの前菜。あちらでは冷製の前菜を凉拌というのだそうです。
中国はなにを食べてもおいしくてとても感動したのを覚えています。
北京にいったのはかれこれ４年も前になるのですが、なんとか再現してみました。
もちろん手抜き。

1. きゅうりを棒状のもので軽くたたいてひびをいれ、手で一口大ちぎり、塩でもんでおく。
2. タッパーに入れて電子レンジで５分蒸した鳥もも肉を薄切りにしてきゅうりに和える。
3. にんにく１カケのみじん切り、ゴマ油、味ポンで味をつけ、冷蔵庫で味をなじませて出来上がり。

本場のレシピではお砂糖も入れるみたいですが、いれ忘れました。でも十分おいしかったですよ。ビールに合う一品です。

きゅうりもおいしいけど、鶏肉もおいしくてむしゃむしゃ。

鳥ときゅうりは相性がよいけど、きゅうりが好きな河童に鳥のくちばしが付いているのは、なんか関係があるのかなあと、深いのか浅いのかわからないことを考えながら食べていました。
少し残ったものが、冷蔵庫にいれてあるのですが、これから始まる日本対オーストラリア戦で平らげてしまわないか心配。

いい感じで冷えてるんだろうなー。きゅうりもビールも。

クリックいただけるとうれしいです。
人気ブログランキング

ミーゴレン風焼きそば

インドネシア語でミーは麺、ゴレンは焼くという意味だそうで、簡単に言えば焼きそばです。
だけど、ミーゴレンはミーゴレンなのです。
いろいろレシピサイトを調べたのですがナンプラーでエスニック風に味付けした焼きそばをミーゴレンと呼んでいる人が多い。うーん。これは・・・焼きそば、でもミーゴレン？？
インドネシアで食べたり、インスタント麺で味わうミーゴレンは、甘酸っぱくて中毒になるうまみ。本場ではお店で頼んでもインスタント麺ででてきたりするのですが、あの味付け！！あれがなければミーゴレンじゃない！と思います。
ミーゴレン味の秘密の扉、いつか必ずや開いてみたいと思っています。（やっぱレモングラスかな？？）
ケチャップマニスやレモングラスはありませんが、気持ちミーゴレン風、いやミーゴレンを忍んでエスニック焼きそばを作ってみました。

1. 焼きそばの麺を電子レンジで１分半ほど温めてよくほぐしてから、フライパンでサラダ油スプーン一杯と炒めて取り出しておきます。これをすると麺がべとべとしません。（ミーゴレンの麺ってべたっとしてるからこの時点でもう違うかも）
2. カピ（えびを発酵させた調味料）をラップに包んで一分ほどレンジで温めやわらかくします。
3. サラダ油でやわらかくなったカピを炒め、えびの頭を炒ったようないい香りがしたら、一口大の鶏肉を炒め、さらにムキえびとピーマンを加えます。
4. 砂糖、お醤油、コチジャン、（ケッチャップマニスの代わり）味の素で味をつけ、焼きそばを戻しいれて炒めて出来上がり。

これにレモングラスの香りがついたらミーゴレンになるかもしれない。
ミーゴレンではありませんが、カピの効いたとってもおいしい焼きそばになりました。これはこれ、あれはあれ。是非お試しあれ。

クリックしていただけるとうれしいです。
人気ブログランキング　

豚肉とセロリの炒め物

セロリとモヤシを豚肉と炒めて野菜炒めにしました。
コチジャンと生姜糖、お醤油で甘めに炒めました。
無国籍料理が続いた最近。
明日は和食かスープを食べよう。

クリックしていただけるとうれしいです。
人気ブログランキング　

ナシゴレン

お昼がタイ料理だった勢いで、夕飯もエスニックにナシゴレンを作ってみました。
ナシゴレンは目玉焼きを乗せて食べるインドネシアの甘辛い焼き飯です。
本来なら、鶏肉、えび、たまねぎ、ピーマンなどが入りますが、今日は、トリモモ肉、ピーマンのみで簡単に作りました。
ナシゴレンの元はいろいろ売っていますが、私はペースト状のものを使っています。確か ブンブーナシゴレンとかっていう。近所のカルディコーヒーで購入。５００円くらいですが、この一ビンで、軽く１０回はナシゴレン作ってますので、お買い得だと思います。
ナシゴレンのポイントは、

1. 具を炒め、最後にペーストを入れて焼付けながら十分照りを出す。これは御飯を入れる前にやります。ナシゴレンの調味料は普通のチャーハンより甘めにできているので、照り焼き風に具が少し粘る感じに炒めあげます。
2. 他の焼き飯同様、冷ごはんを温めなおして使うこと。焼き飯用の御飯の炊き方もあるのでしょうが、素人はこれが一番確実で簡単。焼き飯がべとべとしません。

これらのポイントを踏まえ作り方。

1. 具をいため、ナシゴレンペーストスプーン一杯から二杯で味付け。焼き付けて具に照りを出す。
2. 味をつけた具を、レンジで温めなおした御飯をあわせていためる。
3. 目玉焼きを乗せて出来上がり。
4. 私は辛すぎるのが苦手なので、ナシゴレンペーストは１杯半くらいにして、ナンプラーや味の素で味を足して調整しています。

簡単だけどすごくおいしい。しかも、辛くて食欲が出るので夏のメニューにお勧めです。

クリックいただけるとうれしいです。
人気ブログランキング

ゲウチャイ 新宿ルミネ店

新宿ルミネ地下二階にゲウチャイというタイ料理屋さんがあります。　イートインコーナーのようなオープンなつくりのお店なのですが、とあるタイ好きの知り合いに言わせると、あれほどうまい麺は本国も含め食べたことがないそうです。
そのメニューとは、センレック　ナームトック　ムーという豚肉入り汁ビーフンなのですが、セロリが利いた、黒いスープがものすごくおいしい初めての味。豚肉も恐ろしくやわらかい。
しかし、あまりの辛さに食べた日は人間として使い物にならないくらい疲れてしまう私は、唐辛子マークなしのメニューを選びます。今日はランチにセンレック　ナーム　ベッドという鴨肉入り知るビーフンをいただいてきました。

セットメニューが人気ですが、個人的には単品のメニューのほうがおすすめです。テイクアウトやデザートもあるので、買い物帰りに立ち寄ってはいかがでしょうか。
新宿ルミネに隠れた名店あり。です。

クリックいただけるとうれしいです。
人気ブログランキング

コチジャンダレの野菜炒め

鶏肉、ピーマン、にんじんをコチジャン、お醤油、砂糖で味付けした野菜炒め。
鶏肉には塩コショウで下味をつけて、鶏肉、にんじん、最後にピーマンの順で炒めて、味付け。

クリックいただけるとうれしいです。
人気ブログランキング

マグロの煮付け ビビンバ風丼

昨日の残り、マグロの煮つけ、菜の花のおひたし、にんじんのおひたしをビビンバ風の丼にしてみました。

菜の花とにんじんは、塩、味の素、ごま油であえてナムルにします。
マグロの煮付けは、ごま油、コチジャン、醤油、砂糖、酢少々で味を強くして、電子レンジで温めなおします。
いり卵と一緒に御飯の上に、材料を並べ、醤油、砂糖、コチジャン、お酒を電子レンジでチンして作ったタレをさっとかけてでき上がりです。あれば焼肉のタレの方がよさそうでした。
コチジャンは韓国みあげにもらったものです。
パッケージが歯磨き粉チューブみたいでかわいいですよね。

クリックいただけるとうれしいです。
人気ブログランキング

アジアンランチ

今日はテイクアウトのアジアンランチでお昼にしました。
都内１９箇所で展開中のランチボックスカー　アジアンランチは、１時を過ぎると１００円引きですよー。

天気がいいので、明治公園でいただきました。
そして食後はアイポとテキストでＴＯＥＩＣ勉強。
あんまやってなかったんだけど、yahooの記事でなんか、追い詰められました。
申し込み締め切りも過ぎてるのに、いまさらトップニュースであおらないで欲しい。
意味なくプレッシャー感じちゃうじゃないか。

クリックいただけるとうれしいです。
人気ブログランキング

カピ入り野菜炒めとカプレーゼ風サラダ

今日は昨日の春菊サラダの材料がまるまる残っているので、炒め物にしようと思います。
あと、カプレーゼ風サラダを作りました。
　カプレーゼというのは、イタリアの伝統的なサラダで、トマト、モッツアレラチーズ、フレッシュバジル、オリーブオイルでつくる簡単なサラダです。もちろんこんな平日にバジルの葉が家にあるわけもないので、春菊の葉をバジルの代わりに使ってみました。日本風ですね。
あと、モッツアレラチーズはお正月に実家からもらったカマンベールチーズをスライスして使いました。
トマトスライス、チーズ、春菊を交互に盛り付けて、最後に上から岩塩、コショウ、オリーブオイルをかけて出来上がりです。
炒め物のほうは、昨日のサラダと違う感じになるよう、カピを使ってアジア風に仕上ました。材料は以下のように、ほんと昨日のまま。しゃぶしゃぶ豚も使います。

豚肉はしゃぶしゃぶしてあるので、あまり火を入れなくても平気ですし、油が取れてるので、あっさりおいしく仕上がります。
カピは小エビを塩漬けにして発酵させた調味料で、独特のにおいがするのですが、加熱すると、えびの頭を炒めた様な、コクと香ばしさがでる調味料です。
使い方は以下のとおりで、カピをフライパンですこし温め、やわらかくしたら油をいれ、香りが出るまで炒めます。

その後、他の材料をさっと炒め、ナンプラー、味の素、塩、コショウ、酢で味付けして出来上がりです。

先日のひじきの残りと一緒に食べました。

アジア風の炒め物は、いつも食べてる通りのおいしさでしたが、バジルの代わりに春菊をつかったカプレーゼもおしゃれな味に仕上がっていてうれしかった。カマンベールの癖と春菊の癖がうまくあっておいしかったですよお。

恐れ多くもランキングを始めました。
よろしければクリックいただけるとうれしいです。
人気ブログランキング

サラダ

菜の花焼きうどん

瞬く間に終わってしまったひとりスノーボードオリンピック特集ですが、フィギアやボードクロスなど、スポット参戦してファッションチェックしたいと思っています。
ところで、昨日は春らしく、菜の花が売っていたので、買って見ました。
菜の花は料理する前一時間ぐらい水につけておくと、めちゃめちゃ大きくなります。得した気分。
が昨晩はスノーボード女子中継の真っ最中だったので、手っ取り早くアジア風焼きうどんに。
世田谷ボロ市で買った骨董の平皿が最近大活躍です。

恐れ多くもランキングを始めました。
よろしければクリックいただけるとうれしいです。
人気ブログランキング

春雨とひき肉の炒め物

家宝生姜糖デビュー第二弾です。

 

.
.
.

鶏飯

.
.
.
.
.

あなたのそばのライブドア関係者

いろいろつらい目にあって大変な方もいて、がんばってほしいと心から思う一方、サスペンスドラマの乗りでつい報道を楽しみにしてしまう今日このごろです。

そんな火サス視聴者みたいな私ですが、意外に身近に数人のライブドア関係者を発見しました。

特に、先週末、ホームパーティーであった友人は、逮捕された関係者と前日まで仕事上の打ち合わせやらなにやら頻繁に会っていたという猛者でした。

以前も書きましたが、このホームパーティー、偽セレブパーティーという企画時のコンセプトがライブドア事件による、セレブ像崩壊により、大幅に水をさされ、さらに、一番やる気だった幹事が過労で入院して欠席という追い討ちによって、やっぱ平凡にのんびり生きるのが一番というテーマのだらだらホームパーティーに変わったものです。

それにしても、意外に関係者を発見するのは、やっぱライブドアに踊らされてた世代だからかしら。

そんなことを思い出しながら作った今日のごはんは、豚キムチとチャーハン。

本当は、豚キムチチャーハンと一品にしたかったのですが、検索してみたら、実は豚キムチチャーハンのレシピってあんまり出てこないのです。

もしかすると、キムチチャーハンとか、豚キムチとか単品の方がおいしいというのがセオリーなのかもしれない。

ということで、ネットに出てきた、豚キムチをチャーハンに添えるというレシピを参考にしてみました。

スタンバイして写真を撮ろうとしたら、カメラのバッテリーが切れてました。がっかり。

ヘンドリクスのカレーはおいしい

ご近所ランチ情報です。

渋谷区神宮前２－１３－２にあるヘンドリクス。

ここのカレーと自家製ピクルスがとってもおいしい。

カレーはインド風なのですが、本場インドカレーに欠けているコクというかうまみというかがほどよくプラスされて、日本人向けに完成された感があります。けして日本のカレーのように甘くはないのですが。

食前に出される自家製ピクルスの酸味が、カレーの奥の甘さを引き出しているのでしょうか。特に夏は、ピクルスの酸味とカレーの辛さのこと考えるだけで、たまりません。

私は実際インドに放浪にでかけ、カレーを食べては胃腸をやられること毎日だったのですが、やっぱ日本人として一番おいしいと思ったインドカレーはヘンドリクスです。

スポーツ観戦に千駄ヶ谷にお越しの際は是非お立ち寄りくださいませ。

ナンとライス又はハーフを選べます。

アジア風焼きうどん

昨日ネットで調べたところ、あの酸味はアジアの方のライムらしい。日本ではレモンで代用とのことなので、素直にレモンを使いました。

スーパーでは、青物をなにか見繕おうとしたのですが、高いですね。ほうれん草なんかも300円ちかくする。

かぶが150円だったので買いました。カブの葉っぱ、苦味がなくて実は大好物なのです。絶対捨てたりしません。カブの煮物にいろどりにしたり、汁物に使ったり、炒め物もうまいです。捨ててる方、絶対もったいないですよ。

アジア風焼きうどんのコツは酸味をつけることと、カピやら、干しえびやらで、えびの香ばしさをつけることです。酸味はいつもはワインビネガーを使ってたんですが、今回はレモンで。レモンも安かったので、みっつオトナ買いしました。

カブ本体は、明日に取っておいて、今日は葉っぱをおいしくいただきました。

アジア風親子丼（14日の夕飯）

   

携帯メールでひとしきりもんもんとしたのち、夕飯に親子丼を作りました。

今日の買い物は、アボガド一個と鳥のモモ肉（親子丼用）です。

あとは、水曜日のチャーハンを作るときに買った長ねぎと卵の残りを使います。

鶏肉を炒め、ねぎをいれさらにいためたら、お水を１/4カップほど入れて醤油、ナムプラー、味の素、砂糖で味をつけ、煮詰めます。

お水が半分くらいになったら、溶き卵二個を回しいれ、蓋をしめ、15秒くらいしたら火を止めて蒸らします。

御飯の上に載せて、熊君の韓国土産、韓国のりをのせました。

終わりです。

あっという間なので、作る前に、アボガドにマヨネーズを合え、ゆずドレッシングをかけたサラダを作っておきました。

あとは、最近の定番、熊君のくれたキムチを用意して、無国籍料理の完成です。

キムチを撮りわすれましたが、今日は写真を撮ってみました。

写真もう少し練習します。