セロリとにんじんの豚肉炒め

ベトナムに行ったとき、地元の食堂のメニューで主食といえば、麺か、こんな炒め物が添えられたご飯でした。
カピを乾煎りして柔らかくしてから油でいため、よいにおいをだしてから豚コマをいためます。その後セロリ２本分、にんじん２/3くらいを切っていため合わせ、ナンプラー、砂糖、最後にレモン１/4の絞り汁を絞りいれてできあがり。
レモンの酸味と豚肉の油、そしてしゃきしゃきする野菜が食欲をそそります。

昆布入りだしまき卵

だしをとった後の昆布をさいの目上に切って出し巻き卵に入れてみました。

昆布、大好きなので、だしをとった後の昆布をそのまま捨てるのがいつもしのびない。

細切りにしてキンピラにいれてもよいのですが、あいにく今日はキンピラができていたのもので。

ポトフ

にんじん、はくさい、じゃがいも、鶏胸肉のポトフ。コンソメはいれずに、うまみ出しにベーコンを一切れ入れただけ。

水を少なくして煮物を作るくらいの量で煮ました。仕上げにハーブソルトとコショウで味を調えてできあがり。

マスタードをつけつつ食べました。

ぶり大根

久しぶりに閉店間際の魚屋さんで獲物を狩ってきました。

ぶり4切れのパックと鮭5切れのパック、

本当は３パックで千円だったのですが、１パックの場合は今ついてる値段より半額ということで、そっちの方が安かった。

確か、ブリを３００円、鮭は２４０円くらいでしとめてきました。物価高はまとめ買いと、米食中心で乗り切ろうと思っている今日この頃。

鮭は一切れづつ冷凍庫に保存して、ブリは２切れをぶり大根に、２切れは塩を振って水気をとってから、これまた冷凍庫に保存。いつかトマト煮にするのだ。

最近餃子が話題ですが、餃子は私も既製品派だったので痛いです。

手作りの場合は、どれくらい大量に作って冷凍して、小分けに使ったら、既製品並みに単価が落ちるのか考えてみたい。

自家製冷凍食品についてはこれからぼちぼち研究してみよう。
大型液晶テレビより、ドラム式洗濯機より、エコで急速冷凍のハイスペック冷蔵庫が気になる今日このごろです。

さてブリ大根。

1. 大根を１５分お米のとぎ汁で下湯で。
2. 茹でた大根、湯通ししたブリ、酒、醤油、砂糖、しょうが薄切りをいれて、３０分ほど弱火でことこと。アルミ箔で落し蓋をしておきます。

ちなみに写真は２日目の味の染みきったぶり大根。時間は偉大な料理人ですね。