さやインゲンと豚肉の炒め煮

午後１１時になっていそいそと夕飯。
おうちで仕事してるので、きりがありません。ひー。
豚肉を炒めて、鞘インゲンもいれてさらに炒め、お酒、砂糖、お醤油をいれて、軽く炒め煮にしました。
もろきゅうと、なめこのお味噌汁とごはんで、さくっと夕飯です。
あれ、この野菜の名前、鞘インゲンでよかった？？

ズッキーニのトマトパスタ

冷蔵庫でしなびれかけていたズッキーニ一本をたまねぎ一個、トリ胸肉一枚と炒め、トマト缶一缶と煮込んだトマトソース。香り付けとして、これまた冷蔵庫でしなびれていたセロリの茎も一緒に煮込んで、食べる前に取り出しました。トマトソースづくりは意外と冷蔵庫整理に便利かもしれません。
たくさんソースが出来たので、冷製パスタや、オムライスに転用するつもりです。
忙しいときなので、助かるなあ。

肉豆腐

実家のメニューには、肉豆腐というものはなかったのですが、父が大学生の頃通った定食屋さんに連れて行ってもらったとき食べたのが、肉豆腐というメニューだったのです。
あれは、小学五年生くらいの頃、父に無理やりアマチュア無線の試験を受けさせられたときだったかなあ。（アマチュア無線、資格取ったのはいいけど、全然使ったことないや。）
核家族だった実家のメニューとは違い、下町のお袋っぽいメニューがやたらおいしかったような記憶があります。
具はそんなになかったけど、たしか春雨とかも入っていたような。
春雨はなかったので、豚肉としいたけ、たまねぎを豚丼のように煮付け、お豆腐を入れて五分ほど弱火で煮て、あとは火を切って、少しおいて味を染み込ませました。
こういう素朴な和食が好きなのは、核家族だった反動かしら。

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ズッキーニのカレー

見た目もおいしそうだし、実際においしかったこのカレー、
実は、先日のズッキーニのパスタで作った具の残りをレトルトカレーとあわせてちょっと煮たもの。
だから、パスタの具だった、ベーコン、ズッキーニ、セロリ、にレトルトカレーのポークも加わって、とっても具沢山なおいしいカレーになりました。
ごちそうさま。

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しょうが風味の肉温麺

昨日の豚肉のしょうが焼きを温麺にトッピングしてみました。
スープは塩で味付けした鶏がらスープなのですが、しょうが焼きの味が浮かないように、スープにもしょうがを摩り下ろしたものを入れました。冷蔵庫にあったしいたけも入れて、五分ほど煮る。
麺を入れて盛り付けた最後に温めなおしたしょうが焼きを載せていただきます。
見た目はごついですが、おいしかったです。
万能ねぎとか、青い薬味があった彩りもよかったのにな。

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トーストのズッキーニ載せ

先日の残ったパスタの具をトーストに乗っけて粉チーズをかけてオーブンで焼いてみました。
パスタの具はたいがいパンにも合う気がするのは気のせいか。
同じ小麦粉だしなあ。

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豚肉のしょうが焼き

ここのところの寒さがじんわり体にこたえてきた。
久々に靴下を履いたりしています。
「ぶたや」の香味焼きをまねてカリカリじゅわー衣のしょうが焼きを作ろうと思ったのですが、片栗をはたいたせいか、逆にしっとりぷるぷるのしょうが焼きになってしまいました。
これはこれでおいしいですよ。

1. 豚薄切り肉に、しょうが汁、醤油、酒で下味をつけて１０分ほどおく。
2. 豚肉に、片栗粉を軽くはたいて、ごま油を引いたフライパンで焼く。
3. 火が通ったら一度豚肉を取り出し、フライパンに、酒、砂糖、醤油をいれ、少し煮詰めて、豚肉をもう一度入れてタレに絡めてできあがり

それにしても、ぶたやの衣。なぞだなあ。細かいパン粉？小麦粉？
今度はムニエルみたいに小麦粉で実験してみよう。

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＜旬野菜＞ズッキーニとベーコンのオイルパスタ

あいかわらず雨がしとしと寒い日が続きますね。
冷蔵庫の在庫とズッキーニをあわせて、パスタを作りました。
ズッキーニが入っていると、他の具も引き立つなあ。

1. 包丁の側面で押しつぶしてから輪切りにしたにんにくをオリーブオイルと一緒に弱火でいためる。
2. ズッキーニ、ベーコン、マッシュルーム、セロリを投入して、炒める。
3. 鶏がらスープを足して、５分ほど、炒め煮。
4. 塩コショウで味をつけ、茹で上げたパスタに絡めてできあがりです。

鶏がらのうまみをしっかり吸い込んだズッキーニうまうま。
こんなきゅうりみたいのが、炒めると、どうしてこうもおいしくなるか不思議。
余ったソースは、明日トーストに載せてパニーニの具みたいにしてみようかな。
うまくいったら報告します。

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新じゃがと厚揚げの煮物

暑いときこそ、あっさりとした和食をがっつり食べるにかぎるな、と思ったのが先週のことですが、今日も昨日に引き続き肌寒い東京です。
まあ、よいとして、新じゃががひと袋１００円厚揚げはふた袋で１００円だったので、かってきました。

1. よく洗って水気を切った新じゃがをごま油でよく炒める。ここで炒めることで、じゃがの皮を、べろべろの皮から、香ばしくておいしい皮にに変身させるのだ、と言う気持ちでしっかりと。
2. ジャガイモの皮がぱりぱりしてきたら、熱湯で油抜きした、厚揚げ、しいたけを入れ、だし汁（今日は、昨日取った鶏がらスープにさらに粉末のかつおだしを入れた）、酒、砂糖、醤油を入れて、２０分ほど弱火でことこと煮る。煮ているときは、だし汁が回るよう、アルミホイルを落し蓋みたいにしてかぶせておきました。

出来上がり。
わかめの酢の物、まだブームが続いている”だし”用に仕込んでおいた、浅漬け、御飯、お味噌汁と食べました。

鶏がらスープ、かつおだし、しいたけとうまみ成分のオンパレードでじわっとおいしい煮物でした。新じゃがは、皮があって、味の染み込みが悪いけど、しいたけや厚揚げの間に、ごはんみたいにぱくぱく食べてたら、本当のごはんの方はなかなか減らなかった。

ちなみに、作った量は写真の３，４倍。相当食べなきゃ。

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なすとセロリのバンバンジー

先日大量に買ったセロリ、使っても使ってもなくならないくらい多いのに、あんまり味がしないんですよね。
えい、今度、一気にスープにしてやる。
夕飯は、そのセロリとナスを茹で鶏と一緒にゴマだれでいただきました。
セロリとナスは、ラップにくるんで、レンジで２分。
鶏を乗せて、ゴマドレッシングをかけました。
いつも、蒸しナスはポン酢とごま油をあわせたドレッシングで食べます。
うちのお母さんのレシピ。
しかし、今日は買ってきたばかりのごまだれをつい使ってしまった。
そして少し後悔。
おいしいけど、ポン酢ごま油にはかないません。

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ベーコンとセロリの温麺

暑いときこそ熱いものを食べてスタミナつけなきゃ、と思っていたのは、昨日です。

朝起きたら、肌寒い雨がしとしと。
久々の雨は、憂鬱さよりもすごしやすさのうれしさのほうが大きい。
特にがまんすることもなく、温かいものが食べたい気分になりました。
今日は、雨だし、休みなので、朝からことことと鶏がらスープを取っていました。
お昼はその鶏がらスープを使った温麺。
鶏がらスープを小なべにとって、セロリとベーコン、お醤油をいれてスープを作りました。
ラーメンみたいに見えるけど、温麺です。
おっと、温麺って共通語かな。
温かいそうめんです。

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マッシュルームとベーコンのカルボナーラ

昨日ふと、カルボナーラが食べたくなったので、材料を買いにスーパーに行ってきました。
帰ってくるやいなや調理に取り掛かったのですが、ぱ、ぱ、パルメザンチーズを買い忘れた・・・。
本来なら買いなおしに行くところですが、えいやとチーズなしで、カルボナーラを作ってみました。カルボナーラとはいえないかもしれないけど。
レシピはチーズ入りで書きます。生クリームは使わずに牛乳であっさりです。

1. 卵黄一個と牛乳カップ１/2、パルメザンチーズ大さじ２～３くらいをボールで合わせよく混ぜ合わせておく。
2. フライパンで、ベーコンとマッシュルームを炒める。
3. 茹で上がったパスタの水気を切って１のボールに投入し、さらに、ボールの中身をベーコンのフライパンに投入してあわせる。フライパンにボールの中身を投入する前にフライパンの火は消しておくこと。とろみが足りなければ、火をつけて軽く煮詰める。
4. 最後に、ベーコンとチーズの塩けを見て、軽く塩、たっぷりと黒コショウを引く。
5. お皿にもって、出来上がり。

ちなみに、チーズなしも、あっさりですが、なかなかおいしかったですよ。
マッシュルームは牛乳と相性がよいですし。
題名、マッシュルームとベーコンのミルクソースパスタにすればよかったかしら。

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五目ちらしのいなり寿司

冷凍庫に、そろそろ食べなきゃ、という油揚げが三枚。
戸棚には五目ちらし寿司の素。
これは、いなり寿司を作れといわんばかりの我が家の在庫。
もちろん作りましたよ。

1. 油揚げを熱湯で３分ほど油抜きする。最初に油抜きをすると、中の空気が膨らんで、勝手に袋状になります。袋を開く作業がとても簡単簡単になります。
2. 油抜きした油揚げを半分にして、袋を広げる。
3. 砂糖、醤油、だし汁、お酒で油揚げを１５分ほど煮る。
4. 冷ました油揚げを押し付けるように優しく絞って、五目寿司を詰めて出来上がり。

実は、自分でいなり寿司を作ったのははじめてでした。
稲荷寿司って、地味なので、小さい頃はあまり好きではなくて、どうしてお祝いごとのときによく出るのか不思議でした。
でも、面倒なごはん詰めをしてみると、稲荷寿司にこめられた、作る人の気持ちが判るような気がしました。
昔は、贅沢な食材もなかったでしょうから、日常の食材に手間をかけることが贅沢であり、作り手の思いやりだったのでしょう。
稲荷寿司のめでたさがやっとわかった気がしました。
それにつけても、コンビニの稲荷にはどうやって御飯を詰めてるのかしら。ご苦労なことです。
わかめとたまねぎ、じゃがいものお味噌汁と、浅漬けと一緒にいただきました。

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鶏肉のソテーバルサミコソース

暑い日には食欲増進のバルサミコソース。
ソテーの脇でなすとセロリを炒めて付け合せに。
バルサミコソースは、ソテーを取り出した後のフライパンで、バルサミコ酢を半分くらいまで煮詰めただけです。
なので、鶏肉には、きちんと塩コショウで下味。
にんにくを取り出すのを忘れて、焦がしてしまったので、ところどころ、黒い。
見た目が中華みたいになっちゃったな。
さすれど、ぺろっとご馳走様。元気でました。

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だしのバリエーション

だし納豆丼にはまってしまい、具のための浅漬けをせっせと作っています。
今日は、昨日仕込んでおいた、セロリとなすの浅漬けを納豆に混ぜていただきました。
近頃、もわっと暑い東京ですが、これは食が進みます。
大根やかぶでもよさそう。
だしに限らず、漬物王国山形では漬物全般を刻んで納豆に入れる食べ方があるのです。
お正月はおもちに絡めたりしてたなあ。
夏に合う食べ物とは、最近まで気づかなかったけど、熱いキッチンに立つ時間が短いのもあって、この夏は多用するかもです。

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なすとセロリの豚肉巻き

どこかのブログで、ナスに豚肉を巻いて、ラップして、レンジでチン、という簡単料理を見ました。
近所のスーパーで、セロリの茎が、わっさり入って、１００円というのを買ってきたので、セロリも豚肉で巻いて、作ってみることに。
加熱時間は４分。もうちょっと短くてもよいかもです。
豚肉が少なかったので、隙間が空いてゆるゆる。
蒸し野菜に、豚しゃぶを載せたようにしか見えない。
ポン酢をかけていただきます。
セロリ、なかなか合いますよ。
あまったセロリは、浅漬けに仕込んでみました。
明日が楽しみだなあ。

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鶏がらスープのショートパスタ

先日の鶏がらの野菜スープは、ショートパスタをいれて、お昼御飯に。
鶏がらスープを一滴のこらず平らげる、ひとりごはんの知恵袋でした。
野菜スープの残りは、リゾットにしてもおいしいんだよね。

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具沢山の鶏がらスープ

これまた、鶏飯を作った鶏がらスープの残りを、具沢山（冷蔵庫在庫処分品）のスープにしてみました。鶏飯は前回のエントリーと別に、出張に来てた熊君につくってあげたものです。お客さんなので、きちんと鶏がらでスープをとりました。

1. 油揚げ、ベーコン、ジャガイモを食べやすい大きさに切って、鶏がらスープに加え、十分ほど煮る。
2. 最後に、レタスをわさっといれて、ひと煮立ち。塩コショウで味をつけて出来上がり。

やっぱり鶏がらで取ったスープをきちんと使うと、とろとろとおいしい野菜スープになりますね。
鶏がらからスープを取る手間はちょっと億劫だけど、その分、お料理は味付けも調理も簡単においしくできるのはすばらしい。

ところで、奥に見えるきゅうりは、だし納豆丼に使ったきゅうりを浅漬けにしたもの。もう一度だし納豆を作ったとき、この浅漬けにしたきゅうりを使ってみたのですが、こっちのほうがきゅうりの甘みが引き出ておいしかった。先日の追記です。

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牛すじ肉のトマト煮込み と、残りソースのパスタ

スーパーで恐ろしく安い牛塊肉を買ってきてきってみたところ、ゴムのような、筋肉でした。
これはなんともしがたいと思ったので、えいやと圧力鍋に放り込んで、煮込んでみることに。
鶏飯の残りの鶏がらスープがあったので、鶏がらスープとホールトマトで煮込む。
ソースの方が肉より高級だなあこれは。

1. たまねぎの千切り、にんにくをオリーブオイルで炒め、牛肉も入れて炒めて焼き色をつける。
2. 鶏がらスープ、ホールトマトをお肉がひたひたになるくらい入れて圧力なべで３０分。
3. 圧力鍋のロックが自然に解除になるまで、放置し、塩コショウで味をつけて出来上がり。

鶏がらと、筋肉のだしがでて、ソースがおいしいこと。
次の日のお昼は、このソースの残りにバジルペースト加えてパスタソースにしました。
トマト煮込みの二次利用、大好き。

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だし納豆丼

だしとは、生まれ育った山形の郷土料理の名前です。
本来は、ナス、きゅうりなどの夏野菜のみじん切りと、ねぎ、みょうがなどの香味、納豆昆布を混ぜてお醤油で味をつけたもので、冷奴のトッピングとか、ごはんのお供にします。
さらっとしていて、食欲のない夏に最適の一品ですよ。夏野菜の歯ごたえもよい。
東京の一人暮らしでは、既製品のだしも、納豆昆布も手に入れる機会がないので、昆布を納豆に替えて、あっさりとした、だし納豆丼を作ってみました。
具も、冷蔵庫と相談のうえ、結構アレンジしていますが、これならどの家でもあるものばかりなので、気軽につくれてよいかなと。

1. きゅうりをみじん切りにして水にさらす。
2. 水を切ったきゅうりを、ねぎ、たくあんのみじん切り、納豆と合わせ、お醤油で味付け。
3. 丼によそった御飯にかけてできあがりです。

もちろん、ナスやみょうががお家にあれば、入れてあげてください。
なすときゅうりを塩もみしてちょっと浅漬けのようにしていれる人もいるそうです。

お酒を飲んで遅くに帰宅しただんなさんに、さっと作って出してあげれば、まさにクッキングパパの一シーン。
クッキングパパんちでは、冷汁を作ってたけど、多分あんな感じの食べ物です。

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続きを読む "だし納豆丼"

なすの炒め煮

今日の夕飯はあっさり。
食卓のメインは、なすの炒め煮です。
切込みを入れて、最初に油で炒めたナスを、だし汁、醤油、酒、砂糖でゆっくり煮ただけ。
少し冷ましておくとさらに味が染みます。
今日の食卓は、他に、きゅうりとわかめの酢の物、キムチ、納豆、御飯のみ。
ちょっと疲れた胃袋的には丁度いいあっさり度でした。
まだ２０代なんだけどなあ。

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豚キムチそうめん

昨日買ったキムチが思いのほかおいしかったので、豚キムチにしてそうめんとあわせてみました。ちょっと、冷麺風。
キムチに火をいれると、酸味が抜けてしまう気がするので、火を入れず、炒めた豚肉と和えるだけにしました。手間も省けるし、キムチの発酵菌（？）がそのまま食べれるので、なんか体にもよさそうですよね。

1. 豚肉をしっかりいため、塩少々で味付け。
2. 炒めた豚肉をキムチとあえて、茹でたそうめんにトッピング。

キムチのつゆがあったら、タレの代わりに少し多めに。
これだけですが、本当においしかったです。
東京に出張中で、お酒を飲んで帰宅した熊くんに、ぱぱっと作ってあげたら大変よろこばれました。
めでたしめでたし。

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親子丼とキムチ

以前、自作の親子丼をなか卵の親子丼にいかに近づけるかに情熱を注いだときがありました。
最近は食べに行ってないから、どんな味だったか忘れちゃったけど、当時はおいしいと思ったなあ。
でも、親会社がかわったりしてるのですよね。どうなのかしら。
なか卯の呪縛を逃れた今では、好きなように作っているのですが、結構おいしく作れるようになりました。
コツは、つゆをしっかりと甘辛く煮詰めることかな。そして、味を濃くしたぶんあまりつゆを多くしないで、卵と絡む量に抑えること。
卵を溶きいれたら、さっとつゆと混ぜ合わせて、ふたをして１０秒ほどしたら火をとめ、１分くらい待って出来上がり。
最近よく食べるのは、今回のように、たまねぎではなくねぎを使った親子丼。
北海道で一番売れている！というなぞのキャッチフレーズが付いた、極うまキムチというのと一緒に食べました。
キムチも親子丼もとってもおいしかったですよ。

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鮭の簡単チーズ蒸し

冷凍してあった鮭の切り身を使って、簡単なチーズ蒸しを作りました。
解凍した鮭、輪切りにしたじゃがいも、ねぎを耐熱皿に並べて、とろけるスライスチーズを載せてレンジで４分。
鮭とチーズで塩気があるので、味付けは、食べる前に黒コショウを引いただけ。
こういうのって子供とか好きそうだなー。
チーズとかポテトとかがあると、いまだにわくわくしてしまう私です。

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合わせ味噌の回鍋肉

そうだそうだ、回鍋肉も作ったんだった。
以前は、八丁味噌だけで作ったのですが、少し塩気を加えて、くどみを抑えるために、少し麹味噌を加えて、合わせ味噌にして使いました。

1. 八丁味噌７に麹味噌３、コチジャン少々、お砂糖をお酒でといて合わせ調味料を作っておきます。
2. 豚肉、キャベツ、ピーマン、ねぎを炒め、最後に合わせ調味料を入れて、焼き付けて出来上がり。

以前よりバランスのよい味に仕上がって満足。

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ナシゴレンとカムカムドリンク

大好きなナシゴレンを昼食に作りました。
相変わらす、具は、鶏肉とピーマン。
鶏肉とピーマンの組み合わせは、焼きそばでも炒め物でも大好きです。

作り方は、以前のエントリー参照。

先日、スーパーで見つけた、カムカムという中南米の果実の飲み物と一緒に食べました。
この、カムカム、手っ取り早いビタミンＣ補給に買ってみたのですが、アセロラよりも酸味が強くて、中途半端な感じがしないのが気に入りました。毎日のカムカム生活、始めてみようと思います。

私が買ったのは、メイラクから出てる、紙パックのものなのですが・・・。

習慣的に飲む健康飲料は、安くて簡単に手に入るものがよいですよね。さて、効果はいかほどか。

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ねぎの鶏肉巻き

忙しいのに、きちんと料理を作ろうかなという気持ちが空回りしてできた料理です。
ねぎに、鶏肉を巻きつけて、タコ糸で縛って、焼いてみたのですが、途中で焼くのが面倒くさくなって、圧力なべで一気に蒸してしまいました。
輪切りにしてバルサミコ酢を煮詰めたソースをかけてあります。
かもがねぎを背負ってくるくらいなので、相性はよいのですが、やるなら、蒸すか、焼くかのどちらかにしたほうがよさそうです。
蒸すのであれば、ゴマダレとかポン酢で、焼くのであれば、テリヤキなんかがよさそうですよね。

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舞茸入りペペロンチーノ

これまた、ばたばた中に作った昼食。
食材も少なめで。
にんにくと鷹の爪をオリーブオイルで炒めて香りを出したところに、舞茸を入れてさらに炒め、ペペロンチーノにしてみました。
冷蔵庫が空っぽなときに便利ですよ～。

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キャベツとソーセージの蒸し焼き

久々の更新。
先週末あたりから、飲み会、出張のオンパレードでほとんど家にいませんでした。
ぱたぱたと合い間に作った料理を撮っておいたので、まとめてアップしようと思ったのですが、簡単すぎて、載せるまでもないかなあ。
キャベツをソーセージをおなべに入れて、ゆっくりと蒸し焼きにしました。
いつもはベーコンで作るのですが、もぐもぐのソーセージが冷凍してあったのを思い出して作ってみました。
いい感じに蒸し焼きになったら、味を見ながら、塩コショウで調整。
夕飯なのですが、朝ごはんメニューみたい。
残りはきちんと朝ごはんにしたし。
でも、おいしいソーセージを使っているのでとってもおいしいのです。
ジャガイモも入れればよかった。

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