龍口酒家 チャイナハウス

知り合いの方に、メニューのないおいしい中華料理屋さんに連れて行ってもらいました。
京王新線、笹塚の駅ビル、ゴールデンセンターにあるチャイナハウス　龍口酒家です。
ここの料理は全て、にんにくを使っていないそうです。
理由は、にんにくを入れるとなんでもうまみを感じちゃうけど、うちはにんにく抜きでもおいしいところを見せたいのだそうです。
メニューもないので、オーナーが次から次へとおいしいもの、めずらしいものを運んできてくれます。
今日のオーナーのサプライズは、すっぽんのゆで卵。よく海がめの産卵シーンで出てくるような、さくらんぼ大の物体。ちょっと土臭かったけど、体によさそうだなあ。
そのほかにも、あわびの肝の塩からなんかもいただきました。なんだこのにおいは！

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中華料理屋さんの蛙

食材で出来たかわいいかえる。

次のエントリーで詳しく書いた、チャイナハウス龍口酒家で出会いました。　
中にはあんこが入っているそう。
白と緑の縞々が絶妙な立体感を出してるんです。
せいろの中で会議中でしょうか。
ちなみに蛙さんの住処もなかなかきれい。
鑑賞用ということで、食べませんでしたが、食べろといわれても困る。

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塩さばの酒蒸し

冷凍してあった塩さばを使って酒蒸しを作りました。
なかなか一枚で売っているお魚がなかったり、割高だったりするので、ひとりぐらしでも、二枚入りのお魚を買ってくることが多いです。
一回目はシンプルに焼き魚でよいとしても、二回目も同じものはさみしい。
買ってきたら一枚すぐに冷凍しておいて、焼き魚のことはすっかり忘れたころに、酒蒸しとか、ホイル蒸しとかに使います。
作り方はこれまた簡単。
解凍しておいた塩さばをさっと熱湯で湯通ししたあと、耐熱皿に乗せ、にんじん、シメジを載せてお酒を振る。
ラップをして電子レンジで４分ほど加熱して出来上がり。
あれば、ねぎやしょうがもいれたほうがおいしそうですね。
油っぽい塩さばもあっさりいただけます。
ポン酢をかけてむしゃむしゃといただきました。
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ソーセージのお礼

昨日の日曜日、もぐもぐのソーセージを持っていったお家で、こんな素敵なプレゼントをもらいました。
私の生まれた年のポートワインとお花です。
このポートワインのペイントめちゃめちゃかわいいです。
お花には、小さなかわいいお姫様から似顔絵のプレゼントが付いていました。
奥さん手作りの、ピクルスやサラダ、パスタを昼間からシャンパンと一緒にいただいて、おやつの時間までたっぷり姫と遊んできました。
なんだか持っていったソーセージより素敵なものをいただいて、わらしべ長者な気分。
むふふ。

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昨日の後片付け

いやはや、微妙な試合でしたなあ。
私のドイツソーセージ願掛けはかなわなかったということで、昨日の残りのソーセージをパスタに添えて昼食にしました。
ホワイトアスパラもね。とほほ
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もぐもぐのソーセージとホワイトアスパラガス

さてさてさてさて、ワールドカップ、運命のクロアチア戦直前です。
せめて、せめて一次リーグだけでもよいので、最後まで楽しませてください神様というお願いをこめて、こじんまりと食卓でドイツを食べつくしてみました。
本当に小ぢんまりと。
昨日今日、サッカー観戦のお供に食べてもらおうと思って、お世話になっている方々に、西荻窪にあるドイツソーセージ、ハム専門店「もぐもぐ」のハム、ソーセージセットを木箱で送りつけたり、持っていったりしています。
ついでに自分の分も買ってきました。
ここのハム、ソーセージは、無添加無着色、とっても温かい味がします。
世界技術大会でも何度も賞をとられているそうですが、お店は、童話に出てくるお店のようで、所狭しと、ハムソーセージが。
出来立てのベーコンがごろんと転がっていたり、試食用の切れ端がいたるところにおいてあったり。チーズやパンもおいてあるので、ここでお買い物して井の頭公園でピクニックは最高かと。
今日食べたのは、ほうれん草入りソーセージ。
もぐもぐにおいてあるソーセージの食べ方通り、お湯が沸騰したら、火を止めてソーセージを投入。
待つこと５，６分でできあがり。
先日買ったホワイトアスパラガスの水煮を添えて食べたのですが、偶然にもホワイトアスパラガスもドイツでよく食べる食材だそうで、その上、今が旬らしい。
さっきテレビでヒロシがレポートしてました。
これはなにやら、さいさきのよい予感。
食べつくしたのがクロアチアでなかったのが気がかりですけど。
こんなこと、試合が終わってからは書けないので、急いでアップです。

もぐもぐ
東京都杉並区西荻北2-11-4 エクセリア西荻1F

tel 03-3396-6565
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鶏肉入り切干大根の煮物

独身男子の友達には、切干大根の煮物が好きな人が多い。
わかる気はします。
普段は、野菜とちくわとかでヘルシーに作ることが多いのですが、今回は飲み屋のお通し風に鶏肉を入れてうまみアップで作りました。
お醤油が切れていたので、代わりに塩とナムプラーで味付け。もちろん、だし、砂糖、お酒も入ってます。
残り物のしいたけ二つをみじん切りに、買ってきたにんじんは短冊切りに、鶏肉は一口大に切ってふつふつと弱火で煮付けました。
たくさん作ったのに勢いづいて食べきりそうになったので、急いでタッパーにしまって冷蔵庫に入れました。
味のしみた二日目の味も煮物の楽しみのひとつです。

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アボカドとスモークサーモンの冷製パスタ

スモークサーモンとアボカドという、王道の組み合わせの冷製パスタ。
失敗のしようがありません。
アボカドの完熟度が完璧で、クリームソースのようなマイルドな仕上がりになりました。
ソースは、スモークサーモン、アボカド、オリーブオイル、酢、砂糖、塩、コショウを合えるだけ。
茹でて流水で締め、オリーブオイルを絡めたパスタに盛り付けてあっという間にできあがりです。
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塩さばと鶏がらわかめスープ

レシピはなくて今晩の献立。
雨の中テクテク歩いていったスーパーで塩さばやら、すじこやら、スモークサーモンやら、やたら海の幸をかってきました。この長雨のせいか野菜は不作で、ホワイトアスパラの缶詰のみ購入。今度レシピをググってみよっと。スモークサーモンは昨日買ったアボカドと合わせて明日食べるよてい。
今晩は焼き魚で質素にいただきます。
鶏がらスープは、鶏飯の残りのスープに、わかめと、しいたけをいれたもの。残りのわかめは酢の物にして食べました。
野菜不足をわかめでごまかす。
買い物が億劫な雨の日は、乾物が便利です。乾物は雨の日が嫌いだろうにね。
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鶏飯

今日は、安売りしていたどんこしいたけを使った鶏飯です。
奄美大島、だったかな？の郷土料理だそうですが、さらっとしていてとってもおいしいです。
簡単に言えば鶏茶漬けでしょうか。
本来は、干ししいたけをもどして、戻し汁もスープに使うのですが、細かいことはなしにしてさらっとつくります。

1. 鶏胸肉半枚を一時間弱火で煮て、スープを取る。塩でかるく味をつける。鶏肉は引き上げてほぐしておく。
2. しいたけを千切りにして、砂糖、醤油で甘辛く煮付けておく。
3. 御飯を盛ったどんぶりにスープを張り、錦糸玉子、奈良漬の千切り、ほぐした鶏肉、煮付けたしいたけを盛り付けてのりをかけて出来上がり。

ちょっと薄味かなと思うくらいがおいしいです。
だんだんと、スープのうまみが効いてきて、しゃくしゃくと食が進みます。
さすが南国料理。夏ばてに効果ありそうです。
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キャベツとベーコンの重ね焼き

キャベツが少しだけ余っていたので、ベーコンで蓋をして弱火で蒸し焼きにしました。
調味料はなし。焦げすぎないように火加減に気をつけながら、弱火で蒸し焼きにします。
いつもはたくさんのキャベツとベーコンを交互に重ねてお鍋一杯にして作ります。
ベーコンの塩気とキャベツの甘みだけで十分おいしいです。
下のほうのちょっと茶色くなったところがお醤油みたいな味がしてまたおいしいのです。

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塩焼きそば

香味野菜とえびの香りうま味ソース付という魅惑のキャッチフレーズの塩焼きそばが合ったので買ってきて作ってみました。シマダヤの塩焼きそばだそうです。
確かにうまみの効いたおいしいソースでした。

粉末のソース焼きそばはあまり好きではないのですが、これはいけます。

鶏肉とピーマンとキャベツの具。
他に、昨日のきゅうりと鶏肉の冷製にさらにトマトを加えて食べました。
彩りがよくなったよ～。

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たたききゅうりと鶏肉の凉拌

北京に旅行に行ったとき、なぜこんなシンプルな料理がおいしいのか、とても感動したのが、きゅうりの前菜。あちらでは冷製の前菜を凉拌というのだそうです。
中国はなにを食べてもおいしくてとても感動したのを覚えています。
北京にいったのはかれこれ４年も前になるのですが、なんとか再現してみました。
もちろん手抜き。

1. きゅうりを棒状のもので軽くたたいてひびをいれ、手で一口大ちぎり、塩でもんでおく。
2. タッパーに入れて電子レンジで５分蒸した鳥もも肉を薄切りにしてきゅうりに和える。
3. にんにく１カケのみじん切り、ゴマ油、味ポンで味をつけ、冷蔵庫で味をなじませて出来上がり。

本場のレシピではお砂糖も入れるみたいですが、いれ忘れました。でも十分おいしかったですよ。ビールに合う一品です。

きゅうりもおいしいけど、鶏肉もおいしくてむしゃむしゃ。

鳥ときゅうりは相性がよいけど、きゅうりが好きな河童に鳥のくちばしが付いているのは、なんか関係があるのかなあと、深いのか浅いのかわからないことを考えながら食べていました。
少し残ったものが、冷蔵庫にいれてあるのですが、これから始まる日本対オーストラリア戦で平らげてしまわないか心配。

いい感じで冷えてるんだろうなー。きゅうりもビールも。

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変わり豚汁

もやしに見えるの、切干大根です。
キャベツと切干大根を具にした豚汁を作ってみました。
さっきテレビで簡単朝ごはん特集みたいのがやっていて、切干大根のお味噌汁を作っていたので、まねっこしてみました。汁物にも使えるとは発見です。
甘みがでてなかなかおいしい。

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残り物

デジャブするような写真、残り物でお昼御飯です。
ひとりだと一メニュー二回くらい食べる派目になります。
ちょっと変えたところは、トマトを冷やしトマト風に岩塩をかけて食べたところかな。
相変わらずブラックオリーブをちょびちょび食べています。
まだまだ食べれそう。そしてまだまだ残ってます。

ブラックオリーブと水菜の卵サラダ

朝ごはんです。
まだまだ残っているブラックオリーブをゆで卵、ミズナ、マヨネーズで和えて、サラダ兼トーストのディップにしました。
あとは岩塩、荒引きコショウで味をつけました。この、コショウ、コショウミルも、粒コショウも買いたてなので、香りがいいんです。引くたびうれしくなります。
卵サンドのバリエーションみたいなものなのですが、サンドにするのではなく、トーストをちぎってオリーブオイルをつけたり、ディップをつけたり交互にしながらいただきました。
黒オリーブばっか食べてますけど、まだあきません。

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トルコ風炊き込みごはん

黒オリーブのパスタソースの残りを使ってトルコっぽい炊き込みご飯を作りました。
普通よりちょっと少な目の水加減にしたお米に、黒オリーブのパスタソース、半月切りのミディトマト、ピーマンを入れてスイッチをポン。
出来たら、黒コショウとお塩で味を調整。
これも高山なおみさんのレシピを手抜きしたものです。
残っているオリーブと、水菜、トマトを添えていただきました。
とてもおいしかったので、なにやら食欲がどんどんわいて、たくさんお代わりしてしまいました。ぞぞ。
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鶏肉とブラックオリーブのパスタ

先日買ったブラックオリーブの缶詰を早速開けてみました。
２００円なのにこのボリューム。感動です。
タプナード風のパスタを作ってみました。
タプナードとは南仏地方のオリーブペーストです。入れるものは人様々だそうですが、私は高山なおみさんのレシピをもとにさらに手抜きレシピでつくってみました。

1. オリーブをはさみで半分に切ってすりばちでつぶす。
2. さらにジェノペーゼソース（バジルのパスタソース）アンチョビペーストを加え塩コショウで味を調節。
3. 鶏胸肉をオリーブオイルでいため、２に加える。
4. ４を茹で上がったパスタに絡めて出来上がり。

オリーブとバジルのせいか、お店の味がします。お店の。
この缶詰はなかなか使えそうです。

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舞茸入りキンピラゴボウ

胃もたれ中なので、あっさりごはん。
マイタケ入りのキンピラごぼうです。

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エリンギと豚バラのソテー バルサミコソース

何ヶ月か前に切れていたバルサミコ酢を買いました。
カルディコーヒーで５００円くらいでした。加えて、黒オリーブの
大きめのカンヅメが200円くらいだったので衝動買いしてきました。や、やすくないですか？？もっと買いためるかは、味見して決めたいと思います。

ソテーは簡単。

1. にんにくをオリーブオイルで炒め、豚バラを炒める。
2. エリンギを入れてさらに炒め、岩塩、コショウで味をつける。
3. フライパンから具を取り出し、余分な油を捨て、バルサミコ酢をフライパンで煮詰める。
4. フライパンに付いたうまみをこそげ落とす感じでよくかき混ぜ、半分くらいの量まで煮詰まったら、取り出しておいたソテーにかけて出来上がり。

バルサミコ酢は、安いものでも、しっかり煮詰めるととってもおいしいソースになります。
また夏に向けてお世話になる機会が増えそうです。
そうそう、エリンギ、近所のスーパーで５０円でした。身がしっかりしていておいしかったです。

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ジャガイモと鶏肉の煮込みとスパゲッティージェノペーゼ

昨日の残り、ジャガイモと鶏肉をトマトソースで煮込んだものに、ジェノペーゼソースを絡めたスパゲッティー。
ジェノペーゼソースは、普通は、松の実とバジルとにんにくのパスタソースですが、単体より、トマト系のものと合わせたほうがやっぱり好きだなあ。
ところで、この煮込み、入っている具は、鶏肉、たまねぎ、ジャガイモなのですが、味をつけるとき、肉じゃがにしようか一瞬迷いました。そして、肉じゃがを作るときは、一瞬このままカレーにしようか迷います。
そう考えると、この、肉、たまねぎ、じゃがいもって、和洋エスニックオールオッケーのスーパートリオなんだなあ。

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フッセンのクリームブリュレ

今週出張で来ていた熊君と、近所にあるケーキ屋さんフッセンのケーキを買ってきました。
ここは、クリームブリュレが有名。
どうやら頼んでから奥でカラメルを焼いてくれる仕組みのよう。
ぱりぱりで肉厚なカラメルと、カスタードの香りたっぷりのクリームが絶妙でした。
もう一つの定番メニュー、チーズケーキは、荻窪チーズケーキと同じようなタイプ。
こちらは荻窪チーズケーキに比べて少し濃厚な感じかな。
おいしかったのですが、ここで買うならクリームブリュレだなと思いました。

FUSSEN　tel03-3391-1343

とりそば

かけそばとかいっていたせいか、またおそばが食べたくなってしまいました。
鳥胸肉とわかめを載せたこれまたシンプルおそばです。
残ったわかめで酢の物を作りました。
最近シンプルづいているなあ。
なんて
ちょっとサボっているだけなのですが。
どうも引っ越してから、スーパーがうまく使いきれなくて、万年食材不足状態の私の冷蔵庫なのです。
うん、もっとがんばろう。
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トマトパスタ

バジルペーストを買ってきたのですが、緑色のパスタを食べる気がしなかったので、トマト缶を煮詰めたソースにちょっと入れて食べました。
にんにくを半分に切って包丁の側面でつぶし、オリーブオイルで炒めて香りを出します。
トマト缶をいれてただただ煮詰める。
塩コショウ、バジルペーストで味付けをして茹でたパスタを絡めました。
究極にシンプルなパスタです。
でも大好き。
かけそばみたいなものかしら。
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ごぼうとにんじんの豚肉巻き

定番のおかず。
近所のOKマートは安いお肉をラップやビニールぶくろにくるんだままで売っている。
これ、ごみが減ってものすごく助かるのですが、安いお肉だけなんですよなぜか。
残り物ですか？
でも安いしいつも買ってます。
今日もぺらぺらの豚肉が売っていたので、丁寧に開いてごぼうとにんじんをぐるぐる巻きにして煮物にしました。
最初、お鍋で少し焼き付けてから出汁を入れて味付け。
出来上がって切るときがめちゃめちゃ好きな私。
ごぼうのよい香りがたまりません。
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伝説の香味焼きぶたや

再掲載。
写真撮ったので。
近所の豚肉の香味焼き専門店です。
この衣がなぞなのだ。

ぶたやHP　http://www.aaafactory.co.jp/butaya/

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三つ葉とアンチョビのパスタ

残り物で無国籍パスタを。
キューピーのアンチョビペーストで味付けしたパスタの上に三つ葉と目玉焼きを載せました。
どこぞの国の屋台料理にも見えなくない。
ごちそうさま。

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